(حراء أونلاين) بدأت قصة الكباب الإسكندراني في مطعم ابن محمد إسكندر أفندي قبل 150 عام، فقد كان لحم الضأن يشوى على الجمر، وكان يقوم إسكندر أفندي بفصل اللحم عن الأعصاب والعظام، ثم يوضع على عود عمودي ويتم تدوير هذا العود حتى ينضج اللحم، وإليكم طريقة إعدادها.
المقادير:
- نصف كيلو من لحم الضأن
- نصف كيلو من لحم البقر
- بصلة
- ثمانية أرغفة عش
- ملح
- فلفل أسود
- ثلاثة طماطم
- ملعقتان من الزبدة
طريقة التحضير:
نقطع اللحم كشرائح بسُمك الأصبع، ونضع عليه الملح، والفلفل الأسود، والبصل المفروم أو المبشور، ثم نخلّطْه جيدًا، ثم نضع شريحتين من اللحم الضأن جنبًا إلى جنب، ثم نضع عليه شريحتين من اللحم البقر، ونضع شريحات اللحم إلى أن ينتهي بهذا الشكل.
ثم نضغط عليه ونلفه في شكل الرولو (rulo) جيدا ونضع في ثلاجة التجميد ليلة واحدة.
ثم نضع العيش في الفرن إلى أن يحمر ، ثم نضيف إليه إسكندر كباب. ثم نضع 3 طماطم إما في الفرن أو على الفحم، وبعد طهيها نضيف إليه الملح والفلفل الأسود. ونطبخ خلال 5 دقائق بنار هادئ، ونضع أخيرا على اللحم زبدة مشوية ونضع جنب الطبق الزبادي لنقدمه على المائدة بالهناء والشفاء.