الكبة المحشية بالطريقة العنتابية

(حراء أونلاين) هناك أنواع كثيرة من الكبة التركية إلا أن الكبة العنتابية –المنتسبة لغازي عنتب- هي أشهرها، وإليكم طريقة عمل الكبة المحشية بالطريقة العنتابية.

المقادير:

150 جرامًا من اللحم خالي الدسم (مفروم مرتين)

حبة بصل واحدة

كأسان كبيرتان من البرغل الناعم

بيضة واحدة

ملعقة كبيرة من الملح

ماء

مقادير الحشوة:

نصف كيلو جرام من لحم العجل مع الدهن

نصف كلغ بصل يابس

ملعقتان كبيرتان من السمن

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

مقدار كاف من الملح

القليل من البقدونس

طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة، نفرم البصل فرمًا ناعمًا ثم نقلبه في القدر على النار حتى يكتسب اللون الزهري، بعد ذلك نضيف اللحم الدسم والملح ونقلب حتى ينضج اللحم، ثم نضيف الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبقدونس ونتركه جانبًا حتى يبرد، ولتحضير العجينة نضع في إناء البصل المبروش والبيض ثم اللحم خالي الدسم واللمح ثم نعجنه جيدًا مع إضافة كأسين من الماء بالتدريج، بعد ذلك نضيف البرغل ونتابع العجن حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة نأخذ من هذه العجينة قطعًا ونكورها على شكل بيضة ثم باستعمال إصبع الإشارة نجوّف الكريات ونحشيها بحشوة اللحم، ثم نغلقها ونستمر بذلك حتى تنتهي كمية العجين، وبعد ذلك نغلي كمية من الماء في قدر ونسلق فيها كريات الكبة، وبعد أن تنضج نرصها في طبق التقديم وتقدمها ساخنة على المائدة بالهناء والشفاء.