يحتوي اللبن في معظمه على الماء، بالإضافة إلى القليل من الدهون والبروتينات وسكر اللاكتوز ومعادن أخرى مماثلة، فترتفع الكريَّات الدهنيّة في اللبن عند ارتفاع درجة حرارتها، وتكوِّن طبقةً فوق اللبن الساخن، وتَحُولُ هذه القشرة دون صعود فُقاعاتِ البخار المتولّدة من...
