يوجد بالتفاح حمض يعرف باسم “حمض الطنطاليك (Tannin acid)”، وهو مصدر المذاق الحمضي الصادر عن التفاح، ويتحول هذا الحمض إلى مادة بنيّة -تسمى “البوليفينول (Polyphenol)”- عندما يتحد مع الأكسجين في الهواء، وعند قضم التفاحة يبدأ اتصالها بالهواء، وعلى قدر الجزء المقضوم المتعرض للهواء يكون القدر المتحول إلى اللون الداكن، ولذا علينا ألا نتباطأ في الأكل عند تناولنا لثمرة التفاح.
