(حراء أونلاين) تعتبر المقلوبة الفلسطينية من أشهر الأكلات المنتشرة في بلاد الشام وتركيا، حيث تقدم هذه الوجبة للضيوف القادمين على الأسر الفلسطينية، إلا أن طريقة إعدادها تختلف عن المقلوبة التركية والشامي، وإليكم المكونات:
المكونات:
- 3 أكواب من الأرز
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
- حبتان بندورة
- بصلتان
- مكعبان مرقة دجاج
- فلفل أسود
- هال مطحون
- زنجبيل
- بهارات دجاج
- ورق غار
- قرفة
- زيت للقلي
- دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيدًا
طريقة التحضير:
نقطع البصل شرائح ثم نضعه في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لنحمر الدجاج، ثم نضع لتر ماء فوقه ونغطيه لينسلق، نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان، نغسل الأرز وننقعه جيداً، ثم نضعه في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح، ثم نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً، نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز، ثم نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
وبعد عشر دقائق تقريبًا نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلاً لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تمامًا، إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً، بعد أ تستوي نطفئ الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق، ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج بالهناء والشفاء.