يوجد بالتفاح حمض يعرف باسم “حمض الطنطاليك (Tannin acid)”، وهو مصدر المذاق الحمضي الصادر عن التفاح، ويتحول هذا الحمض إلى مادة بنيّة -تسمى “البوليفينول (Polyphenol)”- عندما يتحد مع الأكسجين في الهواء، وعند قضم التفاحة يبدأ اتصالها بالهواء، وعلى قدر الجزء...
